Paul-Albert Ferrouillat est ingénieur agronome de l’Institut National Agronomique  puis Répétiteur général à l'École d'agriculture de Montpellier (1881-1883), puis professeur à Grignon (1883-1887),  puis professeur de génie rural à Montpellier (1887-1897). Enfin Directeur de l'École d'agriculture de Montpellier (1897-1919).  

     A été aussi membre correspondant de l'Académie d'agriculture (élu en 1907) et chef de l'Office des renseignements agricoles au Ministère de l'agriculture.

     A écrit plusieurs ouvrages sur le matériel agricole dont Manuel pratique pour le traitement de la vigne (1888 avec Pierre Viala) et Les Celliers, construction et matériel vinicole, avec la description des principaux celliers du Midi (1896, avec M. Charvet).

A l'occasion de l'Exposition Universelle de 1900, Paul-Albert Ferrouillat a été fait  Commandeur du Mérite Agricole.